欢迎访问重庆火锅加盟网! 联系我们
服务热线 全国咨询热线:

156-8315-2555

您的位置:主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 >

行业资讯

重庆老火锅加盟告诉你怎样调制火锅底料?

来源:未知点击: 发布时间:2021-04-19

  火锅是许多美味佳肴解馋的首要选择。火锅最重要的是锅底的热汤滋味。假如锅底的滋味不好,食材再鲜美也会销毁这一顿大餐的。所以火锅的底料是很重要的!你真的知道怎样调制火锅的底料吗?别担心接下来重庆老火锅加盟将一个一个地告知你。
 
  火锅底料除了会呈现泡沫之外,也会有色彩不鲜亮的状况。不仅从外观上影响胃口,还会影响到整个火锅店的销售额。发生这样的现象主要有以下几个原因:
 
  1、炒制时火力过大,且铲动不均匀,形成锅底糊锅现象,建议选用能有用操控火力的灶来炒。
 
  2、熬制汤料时,所参加的老油炼制不妥。
 
  3、炒制火锅底料时,豆瓣运用过多。
 
  解决方法:
 
  1、炒制火锅底料时须用小火,且要不停地铲动以避免锅底糊锅,然后确保火锅底料色泽红亮。假如全用糍粑辣椒炒制底料时,应先用旺火将油烧沸,再将糍粑辣椒缓缓放入油中,待稍有辣椒浮于油面时即改用小火,这时不必过多铲动,由于这种炒法一般不会煳锅。
 
  2、因豆瓣的色彩深且发黑,所以其用量要恰当。
 
  现在有些火锅师傅在炒制底料时,底子就不必郫县豆瓣,而是直接用糍粑辣椒进行调制,这样汤料色彩会愈加红亮。
 
  但炒制时必定不能过火,听到油跳动的声响显着削弱,而糍粑辣椒看上去油润稍带通明,摸上去带酥时即可。
 
  火锅中参加豆瓣,仅仅使火锅滋味更浑厚,而辣味和色泽,多用糍粑辣椒调制,所以豆瓣的用量,以不超越糍粑辣椒用量的20%为宜。
 
  3、从下糍粑辣椒到入油炒制成功,大约需求一个小时(以液化气炒制为规范),但要依据油的多少、火力巨细、糍粑辣椒的干湿度来详细决议。
 
  糍粑辣椒在飞水之后,必定要用猛火蒸,这样才能够尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时,油要稍宽,糍粑辣椒的水份要稍干,这样炒制出来的重庆火锅底料将更佳。
 
  这便是今日重庆火锅底料的介绍。假如您想了解更多信息,请拜访咱们的网站。

新闻资讯

联系我们

QQ:507097163

手机:156-8315-2555

电话:02386311198

邮箱:507097163#qq.com

地址:重庆市南岸区南坪街道江南大道19号